Wenn die Temperaturen steigen und man Lust auf etwas Frisches, Leichtes und gleichzeitig Besonderes hat, ist dieser Sommersalat mit Scampi und Mango die perfekte Antwort. Das Rezept ist schnell zubereitet, macht optisch etwas her und schmeckt einfach nach Sommer.
Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 150 g gemischte Blattsalate (Rucola, Feldsalat, Lollo Rosso)
- 1 reife Mango
- 1 Avocado
- 200 g frische Scampi (oder Garnelen, geschält)
- 200 g Kirschtomaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- Frische Minze und Koriander
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Für das Limetten-Dressing:
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Das Dressing vorbereiten
Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben und kräftig schütteln. Das Dressing kann ruhig 10 Minuten durchziehen – so verbinden sich die Aromen perfekt.
2. Die Scampi braten
Die Scampi mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist entscheidend für eine schöne Bräunung! Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, Olivenöl dazugeben. Die Scampi bei starker Hitze nur 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und leicht karamellisiert sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limette würzen. Sofort vom Herd nehmen – Scampi werden sonst gummiartig.
3. Mango und Gemüse schneiden
Die Mango schälen und in mundgerechte Würfel oder elegante Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Alles zusammenstellen
Den Blattsalat auf zwei Teller oder eine große Platte verteilen. Mango, Avocado, Kirschtomaten und Zwiebelringe darüber arrangieren. Die noch warmen Scampi obenauf legen. Das Dressing großzügig darüber träufeln. Mit frischer Minze, Koriander und nach Belieben etwas Chili garnieren.
Profi-Tipps für den perfekten Sommersalat
- Mango-Reife ist alles: Drücke leicht auf die Mango – sie sollte etwas nachgeben. Zu harte Mangos sind säuerlich und ruinieren den Geschmack.
- Scampi nicht überladen: Weniger Gewürze sind mehr. Die Kombination aus Limette und Salz reicht völlig aus.
- Temperaturkontrast: Warme Scampi auf kaltem Salat – dieser Kontrast macht das Gericht besonders.
- Dressing erst beim Servieren: Nicht zu früh anmachen, sonst wird der Salat welk.
Variationen und Austausch
Du kannst die Scampi auch durch gebratenen Lachs, Hähnchenbrust oder Halloumi ersetzen – das Rezept funktioniert mit allem. Wer es vegetarisch mag, lässt die Scampi weg und gibt stattdessen geröstete Kichererbsen dazu – genauso lecker!
Warum dieser Salat perfekt für den Sommer ist
Die Kombination aus süßer Mango, cremiger Avocado und den herzhaften Scampi macht diesen Salat zu einem vollständigen Gericht – kein Hunger danach, aber trotzdem leicht und bekömmlich. Das Limetten-Dressing sorgt für die nötige Frische und verbindet alle Zutaten harmonisch. Ideal für ein Mittagessen auf der Terrasse, als Starter beim Sommeressen mit Freunden oder als schnelles Abendessen nach einem langen Tag.
Guten Appetit – und viel Spaß beim Nachkochen! 🍋
